裏の畑の無人販売所で蕗の薹が売っていたので「ふき味噌」にしました。天麩羅にする腕があれば良いのですが、揚げ物は難しいです(^_^;

この時期にしか喰えない、春のほろ苦さがたまりません。

材料

1. 蕗の薹　20個ぐらい
   
2. 味噌　大さじ4
3. 味醂　大さじ2
4. 砂糖　小さじ1

作り方

1. 味噌・味醂・砂糖をボウルで合わせておきます。
   
2. 蕗の薹を水にさらして灰汁抜きします。
   
3. 根元の固い部分を切り落とし、ていねいに汚れをとって、枯れた部分を取り去ります。ポンポン取っていくと半分以下になってしまうので、細かく作業します。
4. たっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて蕗の薹をサッと茹でます。再沸騰するぐらいで良いので20〜30秒です。
5. 冷水にとって素早く冷やします。
6. 水気を「これでもか！」というほどよく絞り、粗みじんに刻みます。
7. 胡麻油をしいたフライパンで中火で軽く炒め、さらに水気を飛ばします。炒めすぎると焦げるし、香りも飛ぶので注意。
8. フライパンのまま冷まして粗熱がとれたら、味噌とよく混ぜます。

ポイント

• とにかく汚れをしっかり取りましょう。
• 味噌の味によって、砂糖は使わなくても良いかもしれません。
• 香りが逃げないように注意しましょう。

ひとこと

白いご飯にふき味噌、たまらんです。いつでも喰えるわけじゃないのが、また幸せです。