「いつもアマトリチャーナでは野菜が足りないな」と、冷蔵庫にあったズッキーニを半分輪切りにして入れてみたら、まるで違うメニューになりました。

大きな違いは「食感」です。ボリューム感のあるアマトリチャーナにズッキーニの「フカフカ」した感触が混じることで楽に食べ進められます。

材料（1人前）

1. パスタ（1.4mm・フェデリーニ）　100g
2. トマト水煮缶（カルディ）　半分
3. 生ベーコン切り落とし（カルディ）　半分
4. ズッキーニ　半分
5. ニンニク　半かけ
6. ジェノベーゼ　小さじ1
7. 鷹の爪　1本
8. オリーブオイル　大さじ2
9. バジル　適量
10. パルミジャーノ　好きなだけ

作り方

1. ニンニクをみじん切りにする。詳しくは「パスタ用トマトソース」をご覧ください。香りが立つまでアッシェするのがコツです。
2. 鷹の爪とニンニクを冷たいままのフライパンに入れ、オリーブオイルをまわしかけます。
3. ズッキーニを半分に切って水洗いし、3〜5mm程度の輪切りにします。
4. ニンニクにオリーブオイルが馴染んだら中火にかけ、香りが出るまで炒めます。
5. 辛くなりすぎないように鷹の爪を外します。皿に取っておけば飾りになります。
6. ベーコンを加えて、よく脂を出します。
7. ズッキーニを加え、ズッキーニによく脂と油を吸わせます。
8. トマト水煮缶半分を手で握りつぶして加え煮込みます。時々箸で混ぜ、乳化を進めます。
9. ジェノベーゼを加えてよく混ぜます。
10. パスタを茹でます。20cmの鍋なら7分目までの湯に大さじ山盛り程度の塩を入れておきます。パスタは麺自体に塩が使われていないため、茹で汁に塩は必須です。
11. ディ・チェコのフェデリーニの指定茹で時間6分ですが、5分程度茹でます。ロットによって4分45秒程度のこともあります。
12. 茹で上がったパスタをパスタトングで掬い、ソースに合わせます。よく混ぜ、ソースを麺に吸わせます。30秒〜1分程度かかります。
13. 皿に盛り、パルミジャーノをすりおろします。好みでオリーブオイル（分量外）をまわしかけます。
14. バジルを散らし、鷹の爪を載せて完成です。

ポイント

ニンニクは量を使えば良いというものではなく、よく刻むことが肝心です。切るだけで香りが立ってきます。

タマネギは使いません。食感も悪いし、甘みもパスタには合わないように感じます。

塩分はベーコン・茹で汁・パルミジャーノで調整します。塩っぱく感じたら、茹で知るに入れる塩の量を減らします。塩分を足したい場合は、贅沢にパルミジャーノを増量しましょう。次に作る時はうまく行きます。

ズッキーニが入る分、本来のアマトリチャーナよりも塩気が軽くなります。ここも調整ポイントです。

今夏は近所の八百屋でズッキーニが100円切りです。たくさん食べましょう。