お腹がふくれて野菜もたっぷり摂れる、しかも春雨大好き！というメニューです。塩抜きしたザーサイとオイスターソースでしっかりとした味付けですが、濃い味ではありません。

気持ち醤油多めにすると、ご飯のおかずにもなります。

中華鍋で作ると本格気分です。

材料（3〜4人前）

1. 春雨　50g
2. 豚挽肉　200g
3. ザーサイ（塊）　半個
4. ネギ　10cm
5. インゲン　10本ぐらい
6. オイスターソース　大さじ2
7. 塩　一つまみ
8. 胡椒　適量（たっぷりめ）
9. 醤油　小さじ2
10. 紹興酒　大さじ1
11. ネギの青いところ・生姜の薄切り・紹興酒少々・味覇／創味上湯・水2カップ
12. ラード（無ければサラダ油）　少々
13. 胡麻油　少々

作り方

1. ネギの青いところ・生姜の薄切り・紹興酒少々・味覇／創味上湯をカップ2〜3杯の湯で煮て中華スープを作る。ネギ・生姜は最後に取り除く。
2. ザーサイは粗めのみじん切りにして水に漬け塩気を抜く。数回水を取り替えながら1時間くらい。
3. 春雨は湯で戻し、10cm程度に切ってザルに揚げておく。
4. ネギはみじん切りにする。
5. インゲンは端を落として3〜4つに切り、4cm程度の食べやすい長さにして3分程度茹でておく。
6. オイスターソース・塩・胡椒・醤油・紹興酒で合わせ調味料を用意する。
7. 中華鍋をチンチンになるまで熱し、ラードを回す。
8. 豚挽肉を炒める。色が変わり、汁気が透明になるまで徹底的に強火で。焦げないようによくかき混ぜていると、肉の強い香りがしてくる。
9. ザーサイ・ネギのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を全体に馴染ませる。
10. 中華スープを入れて煮立たせる。
11. 春雨を加えスープを吸わせる。
12. 春雨によく味が染みたらインゲンを加え、サッと温める。
13. 香り付けに胡麻油を回しがける。

ポイント

• ネギの青いところ・生姜の薄切り・紹興酒少々・味覇／創味上湯・水2カップで作る中華スープは、余分に作ってスープにしても美味しいです。
• 材料は別々に火を通して、最後に合わせる感じ。
• ひたすら強火でよく混ぜること。
• インゲンを入れる前に味見をして、味を決めること。
• インゲンがクタッとならないように、最後に加えること。
• 食べる時には、スプーンがあると便利。

ひとこと

汁気があるので、このメニューにスープはいらないでしょう。

オイキムチやきゅうりの浅漬けなど、冷たい野菜があるとさっぱりします。