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男の料理レシピ:ぽちカフェ

豚挽肉・ザーサイ・春雨・インゲンのオイスターソース炒め煮

お腹がふくれて野菜もたっぷり摂れる、しかも春雨大好き!というメニューです。塩抜きしたザーサイとオイスターソースでしっかりとした味付けですが、濃い味ではありません。

気持ち醤油多めにすると、ご飯のおかずにもなります。

中華鍋で作ると本格気分です。

材料(3〜4人前)

  1. 春雨 50g
  2. 豚挽肉 200g
  3. ザーサイ(塊) 半個
  4. ネギ 10cm
  5. インゲン 10本ぐらい
  6. オイスターソース 大さじ2
  7. 塩 一つまみ
  8. 胡椒 適量(たっぷりめ)
  9. 醤油 小さじ2
  10. 紹興酒 大さじ1
  11. ネギの青いところ・生姜の薄切り・紹興酒少々・味覇/創味上湯・水2カップ
  12. ラード(無ければサラダ油) 少々
  13. 胡麻油 少々

作り方

  1. ネギの青いところ・生姜の薄切り・紹興酒少々・味覇/創味上湯をカップ2〜3杯の湯で煮て中華スープを作る。ネギ・生姜は最後に取り除く。
  2. ザーサイは粗めのみじん切りにして水に漬け塩気を抜く。数回水を取り替えながら1時間くらい。
  3. 春雨は湯で戻し、10cm程度に切ってザルに揚げておく。
  4. ネギはみじん切りにする。
  5. インゲンは端を落として3〜4つに切り、4cm程度の食べやすい長さにして3分程度茹でておく。
  6. オイスターソース・塩・胡椒・醤油・紹興酒で合わせ調味料を用意する。
  7. 中華鍋をチンチンになるまで熱し、ラードを回す。
  8. 豚挽肉を炒める。色が変わり、汁気が透明になるまで徹底的に強火で。焦げないようによくかき混ぜていると、肉の強い香りがしてくる。
  9. ザーサイ・ネギのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を全体に馴染ませる。
  10. 中華スープを入れて煮立たせる。
  11. 春雨を加えスープを吸わせる。
  12. 春雨によく味が染みたらインゲンを加え、サッと温める。
  13. 香り付けに胡麻油を回しがける。

ポイント

  • ネギの青いところ・生姜の薄切り・紹興酒少々・味覇/創味上湯・水2カップで作る中華スープは、余分に作ってスープにしても美味しいです。
  • 材料は別々に火を通して、最後に合わせる感じ。
  • ひたすら強火でよく混ぜること。
  • インゲンを入れる前に味見をして、味を決めること。
  • インゲンがクタッとならないように、最後に加えること。
  • 食べる時には、スプーンがあると便利。

ひとこと

汁気があるので、このメニューにスープはいらないでしょう。

オイキムチやきゅうりの浅漬けなど、冷たい野菜があるとさっぱりします。


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