海老のトマトクリームシチュー
2017年01月25日
かみさんが「コレ食べたい」と「リピート続々かんたん海老のトマトクリームシチュー」なる写真を見せてきたので、自己流で作ってみました。
トマトクリームソースはパスタで作り慣れているので、それをシチューに応用します。海老の香りを強烈に出して、具が煮崩れせず、牛乳が分離しないように作ります。
材料(2〜3人前)
- 海老 8〜10尾
- マッシュルーム 1パック
- タマネギ 1/2個
- ヤングコーン 1パック
- ブロッコリー 4房
- ニンニク 半かけ
- 鷹の爪 1本
- オリーブオイル 適量
- トマトの水煮缶 半分
- ワイン 100cc
- ベイリーフ 3枚
- 牛乳 200cc
- 生クリーム 100cc
- チーズ パルミジャーノすりおろし等、適量
- 塩 少々
作り方
- トマトソースを作ります。
ニンニクを刻み鷹の爪と一緒に冷たいフライパンに入れ、オリーブオイルを注ぎます。ニンニクは香りが出るまで細かく刻むと美味しく仕上がります。 - 中火でニンニクの香りが強くなったら、細かく刻んだベーコンを入れてよく脂を出します。海老だけではコクが足りないので、ベーコンで補います。
- トマトの水煮を手で潰しながら加えて煮込みます。鷹の爪は辛みが出ない内に取り除きます。あればジェノベーゼ(バジルソース)を入れてコクを足します。適度に煮詰まったところで火を止めておきます。
- 海老の殻を剥き、殻をトースターや、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルでカラカラに焼きます。焦げないように注意。カラカラにしないと、煮込んだ時に臭みが出ます。
- 焼いた海老の殻、ベイリーフを鍋に入れてワインと水少々でで煮込み、海老スープを作ります。香りが強くなったら完成。海老の殻は濾して取り除きます。
- 4つに切ったタマネギ・マッシュルームを海老スープで煮ます。タマネギが柔らかくなったらトマトソースを加えて火を止めます。
- ヤングコーン・ブロッコリーを3分間茹でてザルに揚げておきます。
- たっぷりの湯で強火のまま海老を湯通しします。
- 全てを鍋に合わせ温め、弱火から中火にして牛乳を加え、塩で味を調整します。牛乳を煮立たせると分離するので注意。さらに生クリームを加えます。
- 最後におろしたチーズを全体にからめて完成です。
ポイント
- 材料ごとに別々に火を通し、最後に合わせるのがポイントです。雑味が出ません。
- とにかく牛乳!煮立たせるのは厳禁です。舌触りが悪くなります。弱火〜中火で、かつ手早くやらなければなりません。
- 海老スープを香り高く作りましょう。
- 野菜は好きな物をたくさん入れましょう。
- プチトマトを入れれば良かった!
ひとこと
ベシャメルソースを使わないのでサラっとしています。熱が逃げやすいので器も温めておくと良いでしょう。
パンを添えて、皿に残ったソースをこそげるのが絶対です。
この記事は2017/01/25に公開され2023/07/04に更新、5,870 views読まれました。
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