とっても柔らかい豚ロースの味噌漬け
2017年06月05日
豚・キャベツの千切り・トマト・映ってないけどキュウリ、定食の定番ですね。ビタミンBが豊富な豚肉とキャベツを一緒に食べると、ビタミンの吸収を助けてくれるそうです(又聞き)。
市販品の「豚の味噌漬け」は味が濃くてご飯のおかずにピッタリ!ですが、もう少し「豚の旨味をじっくり楽しみたいなあ」と作ってみました。
材料
- 豚ロース 2枚
- 鷹の爪 1本
- 塩 適量
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- 味醂 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 生姜の絞り汁 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 味噌 大さじ1
作り方
- 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ、半分に分けます。
- 半分の合わせ調味料を豚ロース2枚に満遍なく塗ります。
- 鷹の爪をのせてラップで厳重にくるみます。空気が入らないように注意。
- 冷蔵庫で2〜3日寝かせます。時々チェックして傷まないように。
- 食べる前に流水で表面の味噌を洗い流します。水に漬けると味が薄まるので注意。
- 魚焼きグリルで焼きます。極弱火で片面15分。焦げないように監視します。
- ひっくり返して10〜15分。
- 最後に中火〜強火で30秒〜1分。焦げ目の付き具合をよく見ます。
- 一口大に切ります。
- 残りの合わせ調味料を煮立たせ、アルコールを飛ばして豚ロースにかけます。
ポイント
- 味噌で味が大きく変わります。
- ちょっと良い味噌を使うとたまりません。
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ひとこと
弱火で長時間焼くことで、脂身の脂分がすっかり落ちます。
そしてひたすらに柔らか。
表面的な味付けではなく、下味がしっかり染み込むので、ご飯少なめでもいけちゃいます。
この記事は2017/06/05に公開され2023/07/04に更新、1,100 views読まれました。
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