暑い以上に湿気が溜まって、身体の中からスッキリしたい。そんな時には爽やかな酸味ですね。

材料（3人前）

1. 鶏腿　400g
2. トマト　大2こ
3. ニンニク　1かけ
4. 鷹の爪　1本
5. オリーブオイル　大さじ1
6. 塩　少々
7. ワイン　少々
8. 砂糖　一つまみ
9. ワインビネガー　大さじ1

作り方

1. 鶏腿はたっぷりの塩を全体にまぶし、ワイン少々をふりかけてラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせておきます。
2. ニンニクはみじん切りにします。
3. フライパンに鷹の爪・ニンニク・オリーブオイルを入れて弱火でじっくりと香りを引き出します。
4. ニンニクがきつね色になり香りが出たら、茶こしを小さな器に載せてオイルを濾します。オイルはフライパンに戻し、鷹の爪は取り除きます。ニンニクはオイルを切ってそのままとっておきます。
5. 上記のガーリックオイルを中弱火で熱し、鶏腿を皮目から焼きます。
6. 鶏腿を時々押さえながら10分間焼きます。蓋はしません。フライパンを傾けてオイルを集め、スプーンですくって上からかけてやると良いでしょう。
7. 焼け具合を確認し、皮目がこんがりしてきたらひっくり返して反対側を焼きます。やはり時々押さえます。
8. 焼き上がった鶏腿は、肉の側を上にして一口大に切ります。包丁は引かず、一気に断ち切るときれいに切れます。
9. トマトは事前にごく薄いくし切りにしておきます。
10. 鶏腿を焼いたフライパンの油を中強火で熱し、トマトを広げて入れて熱します。トマト2個はかなりの量に見えますが、熱するとカサが減るため思い切りたっぷり使いましょう。
11. 全体に火が回ったら砂糖少々とワインビネガーを入れて混ぜ、軽く温めます。
12. 取り分けた鶏腿に、よけておいたニンニクとソースをかけて完成です。

ポイント

• 鶏腿を焼く時は蓋をしません。
• 常に中弱火をキープし、時間をかけて焼きます。けして焦がしてはいけません。焼き上がりに20〜30分かかります。
• トマトもワインビネガーも、酸味が飛びすぎないよう、加熱時間は短めにします。

ひとこと

トマトの甘味と酸味の後にニンニクの香りが追いかけてきて、とても食欲が増します。

フレッシュトマトソースは、鶏腿に対して1対1ぐらいの割合でのせると最高です。

ご飯のおかずにも、ワインにもよく合います。