酸味が気持ち良いガーリックチキンのフレッシュトマトソース。
2018年06月27日
暑い以上に湿気が溜まって、身体の中からスッキリしたい。そんな時には爽やかな酸味ですね。
材料(3人前)
- 鶏腿 400g
- トマト 大2こ
- ニンニク 1かけ
- 鷹の爪 1本
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 少々
- ワイン 少々
- 砂糖 一つまみ
- ワインビネガー 大さじ1
作り方
- 鶏腿はたっぷりの塩を全体にまぶし、ワイン少々をふりかけてラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせておきます。
- ニンニクはみじん切りにします。
- フライパンに鷹の爪・ニンニク・オリーブオイルを入れて弱火でじっくりと香りを引き出します。
- ニンニクがきつね色になり香りが出たら、茶こしを小さな器に載せてオイルを濾します。オイルはフライパンに戻し、鷹の爪は取り除きます。ニンニクはオイルを切ってそのままとっておきます。
- 上記のガーリックオイルを中弱火で熱し、鶏腿を皮目から焼きます。
- 鶏腿を時々押さえながら10分間焼きます。蓋はしません。フライパンを傾けてオイルを集め、スプーンですくって上からかけてやると良いでしょう。
- 焼け具合を確認し、皮目がこんがりしてきたらひっくり返して反対側を焼きます。やはり時々押さえます。
- 焼き上がった鶏腿は、肉の側を上にして一口大に切ります。包丁は引かず、一気に断ち切るときれいに切れます。
- トマトは事前にごく薄いくし切りにしておきます。
- 鶏腿を焼いたフライパンの油を中強火で熱し、トマトを広げて入れて熱します。トマト2個はかなりの量に見えますが、熱するとカサが減るため思い切りたっぷり使いましょう。
- 全体に火が回ったら砂糖少々とワインビネガーを入れて混ぜ、軽く温めます。
- 取り分けた鶏腿に、よけておいたニンニクとソースをかけて完成です。
ポイント
- 鶏腿を焼く時は蓋をしません。
- 常に中弱火をキープし、時間をかけて焼きます。けして焦がしてはいけません。焼き上がりに20〜30分かかります。
- トマトもワインビネガーも、酸味が飛びすぎないよう、加熱時間は短めにします。
ひとこと
トマトの甘味と酸味の後にニンニクの香りが追いかけてきて、とても食欲が増します。
フレッシュトマトソースは、鶏腿に対して1対1ぐらいの割合でのせると最高です。
ご飯のおかずにも、ワインにもよく合います。
この記事は2018/06/27に公開され2023/07/04に更新、850 views読まれました。
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