暑かったり寒かったり陽気が変なので体調に影響しますね。「鶏モモに酸味があったらサッパリして美味いだろうなあ」と考えて作ってみました。

最終的にはイタリアンでまとめましたが、発想はエスニックでした（後述）。

材料（3人前）

1. 鶏モモ　500〜600g
2. ○塩　少々
3. ○白胡椒　少々
4. ○砂糖　少々
5. ○バルサミコ酢　あれば少々
6. 白ワイン　大さじ2
7. ニンニク　半かけ
8. 鷹の爪　1本
9. オリーブオイル　大さじ1
10. ◎レモン　1個
11. ◎白胡椒　少々
12. ◎砂糖　小さじ半分
13. ミントまたはイタリアンパセリ

作り方

1. 鶏モモは大きめの一口大に切ります。腿肉を広げて肉の筋を見極めて切ります。
2. 切った鶏モモに下味の材料（○）強めの塩、白胡椒少々、砂糖少々、バルサミコ酢をかけてよく揉み込みます。
3. 全体に白ワインを回しかけ、1〜2時間冷蔵庫で寝かせてしっかりと下味をつけます。
4. 薄切りにしたニンニクと鷹の爪を、香りが出るまでオリーブオイルで炒め、焦げないように取り出しておきます。
5. フライパンを中火の弱火にし、鶏モモを皮目を下にして焼きます。皮が肉からずれないように注意。
6. 肉汁が出てもかまわず10分焼きます。
7. 火加減は変えずに鶏モモを1枚ずつひっくり返して、再度10分焼きます。
8. 強火にして全体に肉汁がからまるように、肉をこまめにひっくり返しながら焼きます。鍋に出た肉汁が透明になるまでが目安です。
9. 火を止めて◎の材料を混ぜ合わせて全体にからめます。鍋を2〜3回返す程度です。
10. 刻んだミントまたはイタリアンパセリをちらし、避けておいたニンニクチップをのせて完成です。

ポイント

• レモンソースを吸ったニンニクチップが絶品です。好みで多めにしても良いでしょう。
• 鶏モモは焦げないようにゆっくり焼きます。柔らかさに違いが出てきます。
• 強火で肉汁を戻す（蒸発してるだけ？という説もあり）のは中華の技法ですね。焦げないように大きく鍋をゆすります。
• 鶏の下味の塩加減は、身体で覚えるしかありません。「え？そんなに？」というほどの量をすりこみます。
• 下味をつけた鶏モモは、一つずつ鍋に並べます。けしてボウルからザーッとフライパンに移してはいけません。底に溜まった塩分で塩っぱくなってしまいます。

ひと言

「魚ばかり続いたので肉」「さっぱりした物がいいなあ」「ビールのつまみにもなるように」と思い、寝ながらシミュレートしました。最初はナンプラーを使ったエスニック風で。しかし副菜にパクチーサラダぐらいしか思いつかず、そもそも他に作れる物がない・・。

というのでイタリアンにまとめてみました。そうとなれば副菜にはカポナータ（ラタトゥイユ）です。

盛り付けは、深い器にレタスを敷いて、ミニトマトでものせれば良かったなあと反省です。