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あと一品欲しい!手早く作れる茄子の酢煮

肉か魚、味噌汁、青菜ときて「あともう一つ何か」という時に手早くできるメニューです。

茄子、子どもの頃は皮がギスギスして青臭く嫌いな物の一つでした。大人になって味覚が変わったというより、美味しくなったのではないでしょうか?小さい頃に見なかった野菜もたくさんあるし、質が変わってきているのだろうと勝手に思っています。

材料

  1. 茄子 2〜3本
  2. 鷹の爪 1本
  3. 生姜薄切り 2〜3枚
  4. 酒 大さじ1
  5. 味醂 大さじ2
  6. 砂糖 小さじ1
  7. 醤油 大さじ1
  8. 白出汁 小さじ1
  9. 酢 大さじ1
  10. 胡麻油 大さじ1
  11. 胡麻 適量

作り方

  1. 茄子を乱切りにします。
  2. 鷹の爪を入れた胡麻油で茄子をしっかりと炒めます。茄子は油を吸いやすいので、たっぷり目の胡麻油が良いです。
  3. 酒・砂糖・味醂をかけ、全体に馴染ませます。
  4. 白出汁・醤油をまわしがけます。
  5. 酢を足します。
  6. 軽く煮込んで胡麻をたっぷりかけてできあがりです。

ポイント

  • 調味料は目分量でかまいません。茄子が柔らかくなれば、どんな味付けでも受け止めてくれます(^_^
  • 鷹の爪は香り付けと、ほんの奥の方に感じる辛みです。辛くなりすぎないように。
  • 酢の酸味は飛ばします。

ひとこと

味付けを濃いめにするとご飯のおかずになります!

「身体に良さそうな物を喰っている」感がとてもあります。

胡麻の代わりに白髪葱でも美味いです。


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