ぽちカフェ

男の料理レシピ:ぽちカフェ

ひたすら優しい味の豚肉入りニラ玉。

甘くも辛くも塩っぱくもない、ひたすら優しい味のニラ玉が食いたくて作りました。

卵のふわふわ感と、ニラが柔らかくなるように気をつけました。

材料

  1. 卵 4個
  2. ニラ 1把
  3. ネギ 白いところ10cm
  4. キクラゲ 1パック
  5. 豚肉 バラ100g
  6. 中華スープ ネギの青いところ・生姜・味覇・紹興酒 少々
  7. 合わせ調味料 塩一つまみ・胡椒ほんの少し・醤油ほんの少し・あればXO醤

作り方

  1. 2カップ程度の湯を沸かし、ネギの青いところと生姜の薄切りを入れて煮込みます。10分以上煮たら紹興酒少々と適量(小さじ1程度)の味覇を入れて中華スープを作ります。ネギと生姜は取り除いておきます。
  2. 豚バラ肉は4等分に切ってバラし、塩・胡椒・醤油・紹興酒・生姜の絞り汁少々(分量外)で下味をつけておきます。
  3. キクラゲは一口大より小さめに切り分けておきます。
  4. ネギはあまり主張しないように小さくみじん切りにします。
  5. ニラは4〜5cmに切り、沸騰した湯に塩少々を入れてサッとくぐらせます。
  6. 中華鍋にラードを回し、豚肉を強火でよく炒めます。
  7. 豚に完全に火が通ったらネギ・キクラゲを入れ全体に油がまわるように炒め、ボウルにあけておきます。
  8. 中華鍋を軽くきれいにしたら焼き、新しい油を入れて火を止めます。
  9. よく溶いた卵を油を吸わせるように入れ、強火に着火してふんわりさせます。
  10. 卵が汁っぽくなくなったら豚肉・キクラゲ・ネギを戻し、最後にニラを入れ、中華スープをお玉一杯入れます。
  11. 合わせ調味料を入れたら大きく混ぜ、胡麻油をたらして完成です。

ポイント

  • 豚肉が入っているので、けっこうなおかずになります。
  • 調味料はほんの少しずつです。豚肉の下味だけでも十分です。
  • ニラの湯通しはほんの一瞬で。煮てはいけません。

ひとこと

ニラは「多すぎ?」と思うぐらい入れてちょうど良いです。ニラ特有の臭みは控えめで、まったく歯に触りません。

キクラゲは千切りにしても良い食感になります。


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