甘くも辛くも塩っぱくもない、ひたすら優しい味のニラ玉が食いたくて作りました。

卵のふわふわ感と、ニラが柔らかくなるように気をつけました。

材料

1. 卵　4個
2. ニラ　1把
3. ネギ　白いところ10cm
4. キクラゲ　1パック
5. 豚肉　バラ100g
6. 中華スープ　ネギの青いところ・生姜・味覇・紹興酒　少々
7. 合わせ調味料　塩一つまみ・胡椒ほんの少し・醤油ほんの少し・あればXO醤

作り方

1. 2カップ程度の湯を沸かし、ネギの青いところと生姜の薄切りを入れて煮込みます。10分以上煮たら紹興酒少々と適量（小さじ1程度）の味覇を入れて中華スープを作ります。ネギと生姜は取り除いておきます。
2. 豚バラ肉は4等分に切ってバラし、塩・胡椒・醤油・紹興酒・生姜の絞り汁少々（分量外）で下味をつけておきます。
3. キクラゲは一口大より小さめに切り分けておきます。
4. ネギはあまり主張しないように小さくみじん切りにします。
5. ニラは4〜5cmに切り、沸騰した湯に塩少々を入れてサッとくぐらせます。
6. 中華鍋にラードを回し、豚肉を強火でよく炒めます。
7. 豚に完全に火が通ったらネギ・キクラゲを入れ全体に油がまわるように炒め、ボウルにあけておきます。
8. 中華鍋を軽くきれいにしたら焼き、新しい油を入れて火を止めます。
9. よく溶いた卵を油を吸わせるように入れ、強火に着火してふんわりさせます。
10. 卵が汁っぽくなくなったら豚肉・キクラゲ・ネギを戻し、最後にニラを入れ、中華スープをお玉一杯入れます。
11. 合わせ調味料を入れたら大きく混ぜ、胡麻油をたらして完成です。

ポイント

• 豚肉が入っているので、けっこうなおかずになります。
• 調味料はほんの少しずつです。豚肉の下味だけでも十分です。
• ニラの湯通しはほんの一瞬で。煮てはいけません。

ひとこと

ニラは「多すぎ？」と思うぐらい入れてちょうど良いです。ニラ特有の臭みは控えめで、まったく歯に触りません。

キクラゲは千切りにしても良い食感になります。