【更新】肉と野菜が1対1のミートソース
2017年03月17日
基本的にパスタはソースと和えますが、ミートソースだけは「スパゲティにかけて喰いたい!」です。
おうちで作ればパルミジャーノもかけ放題。懐かしい味だけれど本格的に仕上げました。
肉と野菜がほぼ1対1で、意外と軽く食べられます。
材料
- 牛赤身挽肉(合挽でも可) 500g
- タマネギ 大1個
- にんじん 半分
- セロリ 1本
- ニンニク 1かけ
- トマト水煮缶 1缶
- ローリエ 3枚
- 乾燥ポルチーニ 5〜10スライス
- マッシュルーム 1パック
- ナツメグ 少量
- 塩・胡椒 適量
- 赤ワイン 半分〜1本
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
- 乾燥ポルチーニを水で戻します。
- タマネギ・にんじん・セロリ・ニンニクを全てみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルをしき、野菜を全て入れて強火〜中火で焦げないように混ぜながら炒めます。しばらくすると野菜の水分が出てくるため、けっこう強火で大丈夫です。
- 別のフライパンにオリーブオイル(または牛脂)をしき、牛肉を炒めます。途中で塩・胡椒して軽く下味をつけます。麻婆豆腐と同じように、挽肉は肉汁が肉に戻るまで炒めます。これで臭みも消えます。
- 野菜の鍋に挽肉を入れ、赤ワインを半分ほど入れて煮込みます。ローレルはここで入れます。
- ワインが煮詰まってきたら味を見て、肉臭いようならワインを足して煮込みます。
- 戻したポルチーニをよく絞ってみじん切りにし、鍋に入れます。戻し汁も入れます。
- ナツメグ(粉末)を小さじ半分程度加えます。
- 鍋は常に大きく混ぜ、焦げないようにして水分を飛ばします。
- マッシュルームをみじん切りにして加えます。
- 全体にモッタリとしてきたら、トマトの水煮缶を握りつぶしながら加え、蓋をして1時間弱火で煮込みます。時々大きく混ぜ、焦げないように注意します。
- ある程度煮込むと「トマトの酸味が立った香り」がしてきます。これが完成の合図です。
- 塩・胡椒で味を調えます。
ポイント
- 挽肉はよく炒めます。牛肉の赤身は肉汁が出やすいので、これが全部肉に戻るまで炒めます。
- 野菜を多めにして、香りと食感を楽しめるようにしました。
- パスタに塩味がつくため、塩っぱくない程度の味付けにします。塩気が足りない時は、チーズをたくさんかけると良いでしょう。
ひとこと
100gのパスタにお玉一杯のソースでちょうど良いです。ぜひパルミジャーノをたっぷりすりおろしてください。
パスタはソースと和えないため、指定時間通りに茹でます。
今回は特売でグラム148円の牛挽肉が買えたので、全部で1000円程度しかかかりませんでした。良いお肉を買うと3000円ぐらいかかってしまうことも(*_*;
ワインは飲み残しを使っています。
写真のパスタはフェデリーニ。太めのスパゲティーニも、もちろんフェットチーネでも最高です!
この記事は2017/03/17に公開され2024/08/18に更新、703 views読まれました。
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