豚・キャベツの千切り・トマト・映ってないけどキュウリ、定食の定番ですね。ビタミンBが豊富な豚肉とキャベツを一緒に食べると、ビタミンの吸収を助けてくれるそうです（又聞き）。

市販品の「豚の味噌漬け」は味が濃くてご飯のおかずにピッタリ！ですが、もう少し「豚の旨味をじっくり楽しみたいなあ」と作ってみました。

材料

1. 豚ロース　2枚
2. 鷹の爪　1本
3. 塩　適量
4. 合わせ調味料
   • 砂糖　大さじ1
   • 味醂　大さじ2
   • 酒　大さじ2
   • 生姜の絞り汁　大さじ1
   • 醤油　小さじ1
   • 味噌　大さじ1

作り方

1. 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ、半分に分けます。
2. 半分の合わせ調味料を豚ロース2枚に満遍なく塗ります。
3. 鷹の爪をのせてラップで厳重にくるみます。空気が入らないように注意。
4. 冷蔵庫で2〜3日寝かせます。時々チェックして傷まないように。
5. 食べる前に流水で表面の味噌を洗い流します。水に漬けると味が薄まるので注意。
6. 魚焼きグリルで焼きます。極弱火で片面15分。焦げないように監視します。
7. ひっくり返して10〜15分。
8. 最後に中火〜強火で30秒〜1分。焦げ目の付き具合をよく見ます。
9. 一口大に切ります。
10. 残りの合わせ調味料を煮立たせ、アルコールを飛ばして豚ロースにかけます。

ポイント

• 味噌で味が大きく変わります。
• ちょっと良い味噌を使うとたまりません。

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ひとこと

弱火で長時間焼くことで、脂身の脂分がすっかり落ちます。

そしてひたすらに柔らか。

表面的な味付けではなく、下味がしっかり染み込むので、ご飯少なめでもいけちゃいます。