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男の料理レシピ:ぽちカフェ

とっても柔らかい豚ロースの味噌漬け

豚・キャベツの千切り・トマト・映ってないけどキュウリ、定食の定番ですね。ビタミンBが豊富な豚肉とキャベツを一緒に食べると、ビタミンの吸収を助けてくれるそうです(又聞き)。

市販品の「豚の味噌漬け」は味が濃くてご飯のおかずにピッタリ!ですが、もう少し「豚の旨味をじっくり楽しみたいなあ」と作ってみました。

材料

  1. 豚ロース 2枚
  2. 鷹の爪 1本
  3. 塩 適量
  4. 合わせ調味料
    • 砂糖 大さじ1
    • 味醂 大さじ2
    • 酒 大さじ2
    • 生姜の絞り汁 大さじ1
    • 醤油 小さじ1
    • 味噌 大さじ1

作り方

  1. 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ、半分に分けます。
  2. 半分の合わせ調味料を豚ロース2枚に満遍なく塗ります。
  3. 鷹の爪をのせてラップで厳重にくるみます。空気が入らないように注意。
  4. 冷蔵庫で2〜3日寝かせます。時々チェックして傷まないように。
  5. 食べる前に流水で表面の味噌を洗い流します。水に漬けると味が薄まるので注意。
  6. 魚焼きグリルで焼きます。極弱火で片面15分。焦げないように監視します。
  7. ひっくり返して10〜15分。
  8. 最後に中火〜強火で30秒〜1分。焦げ目の付き具合をよく見ます。
  9. 一口大に切ります。
  10. 残りの合わせ調味料を煮立たせ、アルコールを飛ばして豚ロースにかけます。

ポイント

  • 味噌で味が大きく変わります。
  • ちょっと良い味噌を使うとたまりません。

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ひとこと

弱火で長時間焼くことで、脂身の脂分がすっかり落ちます。

そしてひたすらに柔らか。

表面的な味付けではなく、下味がしっかり染み込むので、ご飯少なめでもいけちゃいます。


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