元はといえば（我が家の）人気番組「鉄腕Dash」2017年6月18日DASH海岸 ～マダコ～回で料理していた「マダコと夏野菜の黒酢炒め」です。

http://www.ntv.co.jp/dash/tetsuwan_new/past/2017/0618/02/

「こんなマダコは手に入らないし、洋風に作ったらこれからの季節美味そうだなあ」と試行錯誤してみました。

基本的に「冷蔵庫にある野菜なんでも！かぼちゃは入れたい！」です。

材料

1. ズッキーニ　1本
2. 茄子　1本
3. かぼちゃ　5mmくらいの薄切り4枚
4. ブロッコリー　4房
5. インゲン　5〜6本
6. ニンニク　1かけ
7. 鷹の爪　1本
8. バルサミコ酢　大さじ3
9. ワインビネガー（白）　大さじ6
10. 砂糖　小さじ1.5
11. 塩　少々
12. オリーブオイル　大さじ1
13. レモン　半分

作り方

1. 野菜はすべて大きめの一口大に切ります。素揚げするので少し縮むのと、柔らかくなりすぎるので小さくならないように注意します。
2. 水気をよく切り（オイルが少量ですむので）小さくて深めの鍋で160〜170度のオリーブオイル（分量外）で素揚げします。表面が軽くきつね色になればOKです。野菜別に順番に揚げた方が失敗しません。「揚がったかな？」と思ったら箸を突き刺して火の通りを確認します。
3. 素揚げした野菜は油を切っておきます。
   
4. 大きめの鍋でみじん切りのニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、香りを出します。
5. バルサミコ酢とワインビネガー（白）を入れて煮詰め、砂糖・塩をよく溶かします。
   
6. 余熱で十分に火が通った素揚げ野菜を、バルサミコソースとよく和えます。全体にソースがからまるよう、ヘラで大きくかき混ぜます。野菜を潰さないよう、優しく・手早く。
7. 皿に盛り、バジル（分量外）を散らします。
8. 食べる時にレモンをかけると、格段に香りが良くなります。

ポイント

• 野菜はなんでもかまいません。今回は入れませんでしたが、キノコ類、特にエリンギは合います。酸味をよく吸うため、かなり酸っぱさが堪能できます。
• かぼちゃはぜひ！ほっこりした食感と甘味がたまりません。

ひとこと

今回は鶏モモの塩で焼いただけと合わせました。

鶏モモは一人前に切ったら塩を振り、冷蔵庫で2時間以上寝かせておきます。焼く30分前には取り出して塩を洗い流し、焼く直前にあらためて塩を振ります。ニンニクの香りを出したオリーブオイルを敷いたフライパンで、中弱火で皮目から両面を10分ずつ・蓋をせずに焼くとたいへん柔らかくなります。

皮目が焼き上がったところでフライパンにマッシュルームを入れると、オイルと鶏の脂を吸ってたいへん美味しくなります。

夏野菜のバルサミコソースととてもよく合います。