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男の料理レシピ:ぽちカフェ

海老のトマトクリームシチュー

かみさんが「コレ食べたい」と「リピート続々かんたん海老のトマトクリームシチュー」なる写真を見せてきたので、自己流で作ってみました。

トマトクリームソースはパスタで作り慣れているので、それをシチューに応用します。海老の香りを強烈に出して、具が煮崩れせず、牛乳が分離しないように作ります。

材料(2〜3人前)

  1. 海老 8〜10尾
  2. マッシュルーム 1パック
  3. タマネギ 1/2個
  4. ヤングコーン 1パック
  5. ブロッコリー 4房
  6. ニンニク 半かけ
  7. 鷹の爪 1本
  8. オリーブオイル 適量
  9. トマトの水煮缶 半分
  10. ワイン 100cc
  11. ベイリーフ 3枚
  12. 牛乳 200cc
  13. 生クリーム 100cc
  14. チーズ パルミジャーノすりおろし等、適量
  15. 塩 少々

作り方

  1. トマトソースを作ります。
    ニンニクを刻み鷹の爪と一緒に冷たいフライパンに入れ、オリーブオイルを注ぎます。ニンニクは香りが出るまで細かく刻むと美味しく仕上がります。
  2. 中火でニンニクの香りが強くなったら、細かく刻んだベーコンを入れてよく脂を出します。海老だけではコクが足りないので、ベーコンで補います。
  3. トマトの水煮を手で潰しながら加えて煮込みます。鷹の爪は辛みが出ない内に取り除きます。あればジェノベーゼ(バジルソース)を入れてコクを足します。適度に煮詰まったところで火を止めておきます。
  4. 海老の殻を剥き、殻をトースターや、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルでカラカラに焼きます。焦げないように注意。カラカラにしないと、煮込んだ時に臭みが出ます。
  5. 焼いた海老の殻、ベイリーフを鍋に入れてワインと水少々でで煮込み、海老スープを作ります。香りが強くなったら完成。海老の殻は濾して取り除きます。
  6. 4つに切ったタマネギ・マッシュルームを海老スープで煮ます。タマネギが柔らかくなったらトマトソースを加えて火を止めます。
  7. ヤングコーン・ブロッコリーを3分間茹でてザルに揚げておきます。
  8. たっぷりの湯で強火のまま海老を湯通しします。
  9. 全てを鍋に合わせ温め、弱火から中火にして牛乳を加え、塩で味を調整します。牛乳を煮立たせると分離するので注意。さらに生クリームを加えます。
  10. 最後におろしたチーズを全体にからめて完成です。

ポイント

海老の殻で出汁を取っています。見た目は悪いけれどこれが肝です。

  • 材料ごとに別々に火を通し、最後に合わせるのがポイントです。雑味が出ません。
  • とにかく牛乳!煮立たせるのは厳禁です。舌触りが悪くなります。弱火〜中火で、かつ手早くやらなければなりません。
  • 海老スープを香り高く作りましょう。
  • 野菜は好きな物をたくさん入れましょう。
  • プチトマトを入れれば良かった!

ひとこと

ベシャメルソースを使わないのでサラっとしています。熱が逃げやすいので器も温めておくと良いでしょう。

パンを添えて、皿に残ったソースをこそげるのが絶対です。


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